Nuestra Cultura:
Mahshi Warq Al-Enab es un trabajo de amor y un pilar de la cocina casera jordana auténtica, que representa paciencia, familia y abundancia estacional. La tradición de preparar hojas de parra rellenas es profundamente comunitaria, involucrando a menudo a varias generaciones de mujeres que se reúnen para enrollar las hojas juntas, convirtiendo la preparación en un evento social y un medio de transmitir habilidades culinarias.
Este plato muestra la maestría jordana en conservar y utilizar ingredientes de temporada, ya que las hojas de parra frescas se cosechan en primavera y se conservan en salmuera para su uso durante todo el año. La inclusión de cordero, una carne apreciada en la cocina jordana, eleva el plato para ocasiones especiales y reuniones familiares grandes. Cocido lentamente con tomates y jugo de limón, adquiere un sabor distintivo y ligeramente ácido. Servido a temperatura ambiente junto con yogur, es un componente esencial de un almuerzo festivo jordano, simbolizando generosidad, cuidado meticuloso y una profunda conexión con la tierra y sus ciclos estacionales.
Consejo Nutricional:
Las hojas de parra son una buena fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas C, E, A, K y del grupo B, hierro, fibra, folato, calcio y otros minerales.
Ingredientes:
- 1 kg Hojas de parra
- ½ kg Costillas de cordero
- ½ kg Carne molida
- 1¼ taza Arroz (grano corto)
- 1 cda Margarina o mantequilla
- ¼ taza Jugo de limón
- ½ cdta Pimienta negra
- 1 cdta Sal
- 2 Tomates
Preparación:
- Blanquear algunas hojas de parra en agua hirviendo durante 2 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en agua fría. Repetir el proceso 3–4 veces hasta completar todas las hojas.
- Colocar el arroz en un bowl mediano, verter agua hirviendo hasta cubrir y dejar remojar 15 minutos. Escurrir.
- Mezclar el arroz con la carne molida, la pimienta negra y la sal para preparar el relleno.
- Colocar la hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre la superficie de trabajo.
- Poner una cucharada de relleno cerca del extremo del tallo.
- Doblar los extremos y los lados sobre el relleno y enrollar firmemente. Repetir con las hojas restantes.
- Colocar las hojas de parra rellenas en la olla.
- Cuando la olla esté llena, colocar algunas hojas hervidas sobre la parte superior. Verter agua hirviendo hasta cubrir los rollos de parra.
- Añadir rodajas de tomate, costillas de cordero, margarina o mantequilla, sal y jugo de limón sobre las hojas de parra y cubrir la olla.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 3–4 horas, o hasta que la carne y el arroz estén tiernos.
Este plato se sirve acompañado de yogur y ensalada de pepino.