Nuestra Cultura:
Kanafeh es un postre emblemático y profundamente auténtico de Jordania, con la ciudad de Nablus históricamente reconocida por perfeccionarlo, convirtiéndolo en un orgullo del patrimonio jordano y levantino. En Jordania, es mucho más que un dulce; es una institución social, asociada tradicionalmente con celebraciones, reuniones y el honor hacia los invitados.
El Kanafeh auténtico se caracteriza por su preparación única: la masa filo (kataifi) se desmenuza finamente hasta obtener una textura similar a fideos, se impregna de mantequilla y se presiona en un molde para formar una corteza dorada y crujiente que encierra una capa de queso dulce y salado que se derrite. El paso final y crucial es verter un jarabe de azúcar aromático, frecuentemente perfumado con agua de rosas o azahar. Servido caliente y fresco desde panaderías especializadas, es común durante el Ramadán en el iftar, en bodas y fines de semana familiares, encarnando los valores jordanos de generosidad, alegría compartida y orgullo culinario.
Consejo Nutricional:
El queso blanco es popular en desayunos y aperitivos en el mundo árabe. Es una excelente fuente de riboflavina, proteínas, calcio, fósforo y vitamina B12.
Ingredientes:
1 caja | Masa filo rallada
1 envase | Queso ricotta
1 taza | Queso blanco rallado (el halloumi funciona muy bien)
¼ taza | Azúcar blanca
3 cdas | Mantequilla sin sal
Para el jarabe:
½ taza | Azúcar blanca
½ taza | Agua
1 cdta | Jugo de limón
1 cdta | Agua de rosas (opcional)
Preparación:
- Precalentar el horno a temperatura alta.
- Picar finamente la masa filo (más fácil de hacer si está congelada). Mezclar los quesos con el azúcar.
- Derretir la mantequilla y verterla sobre la masa filo picada, mezclando hasta que se incorpore completamente.
- Extender la masa sobre un molde formando un círculo y presionar hasta que quede firme. Cubrir el círculo con la mezcla de quesos como si fuera una pizza.
- Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorado.